HACCP και ISO 22000: Ομοιότητες και Διαφορές στη Διαχείριση Ασφάλειας Τροφίμων
Η διαχείριση της ασφάλειας τροφίμων αποτελεί κρίσιμη προτεραιότητα για τις επιχειρήσεις του κλάδου, προκειμένου να διασφαλιστεί η προστασία της δημόσιας υγείας και η συμμόρφωση με τις κανονιστικές απαιτήσεις. Δύο από τα πιο διαδεδομένα συστήματα που εφαρμόζονται για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων είναι το HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) και το ISO 22000:2018.
Παρόλο που και τα δύο συστήματα στοχεύουν στην πρόληψη και στον έλεγχο των κινδύνων που σχετίζονται με τα τρόφιμα, υπάρχουν σημαντικές διαφορές στον τρόπο εφαρμογής τους, στη δομή τους και στο επίπεδο απαιτήσεων που θέτουν.
Ομοιότητες μεταξύ HACCP και ISO 22000
-
Βασική φιλοσοφία πρόληψης
Και τα δύο συστήματα έχουν ως κύριο στόχο την πρόληψη των κινδύνων που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων, αντί να επικεντρώνονται μόνο στον έλεγχο του τελικού προϊόντος.
-
Εφαρμογή σε όλη την αλυσίδα τροφίμων
Τόσο το HACCP όσο και το ISO 22000 μπορούν να εφαρμοστούν σε όλα τα στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων, από την πρωτογενή παραγωγή και τη μεταποίηση μέχρι τη διανομή και την κατανάλωση.
-
Ανάλυση κινδύνων και έλεγχος κρίσιμων σημείων (CCP’s)
Το HACCP αποτελεί τη βάση του ISO 22000, καθώς και τα δύο συστήματα απαιτούν:
- Ανάλυση κινδύνων (φυσικών, χημικών, βιολογικών).
- Εντοπισμό των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCP’s).
- Παρακολούθηση και έλεγχο των CCP’s ώστε να αποτρέπεται η εμφάνιση κινδύνων.
-
Απαίτηση για τεκμηριωμένες διαδικασίες
Και τα δύο συστήματα απαιτούν λεπτομερή τεκμηρίωση των διαδικασιών, καθώς και διατήρηση αρχείων που αποδεικνύουν τη συμμόρφωση της επιχείρησης με τις απαιτήσεις ασφάλειας τροφίμων.
Διαφορές μεταξύ HACCP και ISO 22000
| Παράμετρος | HACCP | ISO 22000:2018 |
|---|---|---|
| Φύση | Σύστημα διαχείρισης κινδύνων που βασίζεται σε επτά αρχές. | Διεθνές πρότυπο διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων με απαιτήσεις πέραν του HACCP. |
| Δομή | Εστιασμένο αποκλειστικά στην ανάλυση κινδύνων και στον έλεγχο CCP’s. | Συμμορφώνεται με τη δομή του ISO (High-Level Structure) και ενσωματώνει το HACCP ως μέρος του. |
| Προαπαιτούμενα προγράμματα (PRP’s) | Δεν απαιτείται συγκεκριμένη τυποποίηση PRP’s. | Απαιτεί την εφαρμογή Προαπαιτούμενων Προγραμμάτων (PRP’s), όπως καθαριότητα, συντήρηση, διαχείριση αποβλήτων. |
| Διαχείριση κινδύνων | Περιορίζεται στους κινδύνους που εντοπίζονται κατά την παραγωγή τροφίμων. | Περιλαμβάνει τόσο τους κινδύνους παραγωγής όσο και εξωτερικούς παράγοντες (π.χ., προμηθευτές, επικοινωνία με τις αρχές). |
| Πιστοποίηση | Δεν είναι πιστοποιήσιμο πρότυπο από μόνο του. | Μπορεί να πιστοποιηθεί από διαπιστευμένους φορείς, προσφέροντας διεθνή αναγνώριση. |
| Συνεχής βελτίωση | Δεν προβλέπει συγκεκριμένες διαδικασίες αναθεώρησης και βελτίωσης. | Απαιτεί μηχανισμούς συνεχούς βελτίωσης (PDCA - Plan, Do, Check, Act). |
| Σύνδεση με άλλα πρότυπα | Δεν είναι συμβατό με άλλα συστήματα διαχείρισης. | Μπορεί να ενοποιηθεί εύκολα με ISO 9001 (Ποιότητα), ISO 14001 (Περιβάλλον), ISO 45001 (Υγεία & Ασφάλεια). |
Ποιο Σύστημα να Επιλέξετε;
- Το HACCP είναι κατάλληλο για μικρότερες επιχειρήσεις ή επιχειρήσεις που θέλουν ένα βασικό εργαλείο ελέγχου κινδύνων χωρίς πρόσθετες απαιτήσεις διαχείρισης.
- Το ISO 22000 είναι ιδανικό για επιχειρήσεις που επιδιώκουν διεθνή αναγνώριση, αυξημένη αξιοπιστία και δυνατότητα συνδυασμού με άλλα πρότυπα διαχείρισης.
Γιατί να Επιλέξετε τη Food Specialist Consulting
Στη Food Specialist Consulting, κατανοούμε τις ανάγκες των επιχειρήσεων τροφίμων και προσφέρουμε εξειδικευμένες συμβουλευτικές υπηρεσίες για την ανάπτυξη, εφαρμογή και πιστοποίηση συστημάτων HACCP και ISO 22000.
✔ Εξειδίκευση & Εμπειρία: Διαθέτουμε μια ομάδα ειδικών χημικών και τεχνολόγων τροφίμων με πολυετή εμπειρία στη διαχείριση ασφάλειας τροφίμων.
✔ Προσαρμοσμένες λύσεις: Δημιουργούμε εξατομικευμένα συστήματα HACCP & ISO 22000, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες και τις ιδιαιτερότητες κάθε επιχείρησης.
✔ Υποστήριξη μέχρι την πιστοποίηση: Σας καθοδηγούμε σε όλη τη διαδικασία, από τον σχεδιασμό έως τον επιτόπιο έλεγχο και την τελική πιστοποίηση.
✔ Συνεχής Εκπαίδευση: Παρέχουμε εκπαιδευτικά προγράμματα και σεμινάρια για την εκπαίδευση του προσωπικού σας.
Αναβαθμίστε το σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων της επιχείρησής σας με την Food Specialist Consulting. Επικοινωνήστε μαζί μας σήμερα και εξασφαλίστε υψηλά επίπεδα συμμόρφωσης και αξιοπιστίας στον τομέα των τροφίμων!